Hígados de pollo al jerez

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Hígados de pollo al Jerez © -2016 -All Rights Reserved.

No pierdan tiempo buscando la receta en libros de cocina cubana, difícilmente la encontrarán. La receta que normalmente se incluye en ellos es la del hígado a la italiana, pero no el hígado de pollo. Esta receta parece ser andaluza y en Cuba la mayor influencia fue canaria y gallega.

No recuerdo tampoco que en mi infancia se cocinara esto en casa; si acaso se hacía de vez en vez, una sopa de menudillos que solamente la probaban mi padre y mi abuela y nunca nosotros, los melindrosos.

Vamos, que no fue sino hasta que me hice adulta que probé esta maravilla. Fue justo cuando mi marido y yo andábamos de novios e íbamos a un pequeño piano bar en el cual, a pesar de la escasez en la Cuba de aquella época, servían hígado al jerez mientras un pianista animaba la noche. Desde entonces, no sé si por nostalgia o por lo alimenticio del plato, es uno de los favoritos de mi esposo y a cada rato me pide que se lo prepare.

Ayer fue uno de esos días y aunque lo cociné a la carrera, aquí lo comparto con los posibles lectores de este blog.

Ingredientes

1 libra de hígados de pollo

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de Jerez

pimienta negra molida

sal a gusto

aceite de oliva

perejil

Cómo se prepara

Ante todo es mejor limpiar los hígados de posible grasa

Se pica la cebolla en tiras finas

Se calienta el aceite de oliva

Se cocina la cebolla en el aceite caliente

Cuando se vean tiernas se agregan los higaditos (y yo le agrego la hojita de laurel)

Se cocinan revolviendo con una cuchara de madera o silicona hasta que no suelten sangre

Se sacan aparte los hígados (colocar en un plato previamente calentado)

Se agrega el vino a la grasa, junto con la sal, la pimienta, el ajo y el perejil

Al cabo de unos breves minutos se vierte esta salsa sobre los hígados

Se sirve bien caliente y decorado con perejil si se prefiere

No sólo es sabroso, es uno de los platos más nutritivos que existen.

higados de pollo con salsa de Sherry

Hígados de pollo al Jerez © -2016 -All Rights Reserved.

Sopa de lentejas al curry

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Sopa de lentejas al curry © -2016 -All Rights Reserved.

De nuevo he estado ausente de mi blog por un buen tiempo, pero esta vez nuevamente he resistido la tentación de abandonarlo todo, cerrarlo, echarlo al olvido. No hay disculpas que valgan, pero mi pre diabetes me ha estado haciendo cambiar los hábitos alimenticios y apenas cocino algo que merezca ser mostrado en un blog.

Pero la sopa de lentejas lo es, sin dudas, porque quedó estupenda y es tremendamente sana.

No recuerdo que en mi casa en Cuba se prepararan las lentejas como sopa y mucho menos con especias. No obstante, en la Cuba actual se puede preparar porque tengo por sabido que allá en La Habana se consigue el curry y el jengibre, así como otras especias que pueden ser usadas en este plato.

En una de mis últimas visitas a Cuba estuve en la Casa de las especias, en la Habana Vieja y aunque no compré nada allí pude aspirar el intenso y exótico aroma que salía del local. Me prometí que un día iría en plan de exploración y compras, aunque todavía no he podido lograrlo.

Marco Polo tienda especias

Casa de las Especias, Habana, Cuba  © -2016 -All Rights Reserved.

El caso es que esta sopa de lentejas la preparé con curry y con jengibre, y aquí comparto la receta que utilicé.

Ingredientes

aceite de oliva (unas 2 cucharadas)

sal a gusto

dos tazas de lentejas previamente cocinadas

2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4 tazas de caldo de vegetales

1 cucharada de curry

1 cucharadita de jengibre fresco (o la mitad de jengibre en polvo)

Cilantro fresco para decorar

Cómo prepararla

Lo que hice para lograrla fue muy simple.

Cocí las lentejas con anterioridad

Corté la cebolla en tiras finas y las zanahorias en trozos

Hice un sofrito con la cebolla y el ajo en el aceite de oliva

Agregué  el caldo de vegetales, la sal, el curry, el jengibre y por último las lentejas cocidas

Luego de unos minutos lo pasé todo por el procesador para darle consistencia espesa

Regresé la mezcla a la cazuela y calenté por unos 10 minutos 

La serví con un toque de cilantro por encima

¡Simplemente deliciosa!

sopa lentejas

Sopa de lentejas al curry © -2016 -All Rights Reserved.

 

 

 

Frituritas de maíz

frituras maiz

Frituras de maíz © -2016 -All Rights Reserved.

El libro de Nitza Villapol es para las cocineras cubanas como la Biblia; no puede faltar en ninguna casa y  se le obedece al pie de la letra.

La semana pasada, visitando a mi familia en Cuba, “mi cuña” me hizo frituritas de maíz y para ello echó mano a una vieja edición del libro “Cocina al minuto” para no errar en el proceso.

título libro

Siglos me parecía que pasaron desde la última vez que comí estas ricas frituras, que son mis preferidas. Y me complacieron a pesar del trabajo para conseguir la harina en estación no propicia para ello. Fue un lujo para mí poder cumplir este capricho culinario.

La receta no es complicada, lleva pocos ingredientes y se preparan relativamente rápido.

receta

Una vez preparada la masa con el anís machacado (a esta receta se agregó un poquito de harina para darle más consistencia) se dejó reposar unos minutos.

harina con anis

Se puso a calentar la grasa (aceite vegetal) y se echaron a freír en cucharadas.

friendo a cucharadas

Verlas dorarse en la grasa caliente era una verdadera maravilla y olían ¡ah, muy sabrosas!

friendo doraditas

Frituras de maíz © -2016 -All Rights Reserved.

Al final vino el banquete, el tan ansiado “atracón” de estas delicias criollas. Gracias, Gildi!

frituritas

Frituras de maíz © -2016 -All Rights Reserved.

 

Con sabor a café

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Flan de café © -2016 -All Rights Reserved.

No soy una cubana típica porque no tomo mucho café. Pero me gusta.

Me gusta el café cuando no es café simplemente, o sea me gusta el café de olla, el latte macchiato, el irish coffee, es decir el “café con cosas”, como los llama mi marido. Pero sobre todo, me arrebatan los postres de café. Ahhh, un mousse de café, un tiramisú…

Como que no soy muy diestra en la cocina sólo me atrevo a preparar los más sencillos como el flan de café, por ejemplo.

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Flan de café © -2016 -All Rights Reserved.

La primera vez que lo hice no imaginaba que fuera tan fácil, rápido y quedara tan sabroso.

Lo primero es precalentar el horno a 350º F.

Luego se pasa a preparar el caramelo, usando ¾ de taza de azúcar y si les gusta tanto como a mí, un poco de ralladura de naranja. Se baña el molde con el caramelo y se reserva.

En un recipiente se combinan 1 taza de agua que se ha calentado previamente y 2 cucharaditas de café instantáneo.

Se le agrega a esta mezcla 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada y 3 huevos.

Se deben batir muy bien estos ingredientes y cuando se hayan mezclado se vierte la mezcla en el molde previamente bañado con el caramelo.

Se recomienda usar un molde mayor en el cual quepa el molde con el flan. Poner una toallita de cocina en el fondo de este molde grande y colocar encima de ella el molde con el flan.

Luego debe llenarse con agua bien caliente hasta más o menos la mitad de la altura del molde del flan y llevar entonces al horno por 1 hora.

Pasada la hora de cocción, se saca y se deja refrescar antes de ponerlo en el refrigerador, convenientemente hasta el siguiente día.

El toque de café en el sabor de este flan es absolutamente delicioso.

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Flan de café. © -2016 -All Rights Reserved.

 

 

Por un plato de lentejas

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Potaje de lentejas. © -2016 -All Rights Reserved.

 

 

Por un plato de lentejas he vuelto al blog.

Por eso y porque comienza un nuevo año en el que me he propuesto sacudirme la pereza y ver la vida con otro color. De modo que, reconecto mis escritos con este plato que me trae lejanos recuerdos de la infancia.

Para mí las lentejas están ligadas a Felicita. Me explico ahora…

Felicita era una vecinita de mi edad, rozagante, risueña y enamoradiza que rezumaba salud por los cuatro costados. Mi primer plato de lentejas lo probé en su casa pues su mamá aseguraba que las lentejas tenían poderes casi sobrenaturales por lo nutritivas que eran. Yo no sé si es verdad, pero al menos a Felicita le funcionaba pues a los escasos 11 años ya era robusta y colorada como pocas.

Con el tiempo aprendí que las lentejas vienen de diferentes colores, pues al principio para mí todas eran pardas. Pero no, las hay rojitas, verdes, y de otras variedades. Hay quien las prepara con curry, o con jengibre o pimentón, dependiendo del país y el gusto.

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Lentejas pardas.© -2016 -All Rights Reserved.

Yo preparé las mías bien simples y la verdad es que quedaron riquísimas. Aquí les dejo los ingredientes que le puse y lo que hice con ellas:

1 taza de lentejas pardas que dejé en remojo la noche antes (sí, ya sé, yo también tengo la olla Express pero me gusta más ver lo que cocino a fuego lento)

1 cebolla, varios dientes de ajo, 1 ají cubanella y tomate picado para el sofrito.

Zanahoria picadita

Tocineta, en cuya grasa caliente preparé el sofrito.

2 chorizos españoles picados en ruedas

1 morcilla

2 cucharaditas de pimentón dulce ( de la Vera)

1 cucharadita de orégano

sal a gusto

Si ésta no es la mejor receta, observen el resultado. Y créanme que fue bueno.

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Potaje de lentejas. © -2016 -All Rights Reserved.

Espero que a Felicita, dondequiera que esté hoy en día, todavía le gusten las lentejas y goce de la misma buena salud de antaño.

 

 

 

Baba Ghannoush

Baba Ghannoush © -2015 -All Rights Reserved.

Nunca he sabido qué hacer con las berenjenas, pero como que últimamente estoy en la onda de las comidas con vegetales, los dips, y todo aquello que no represente una posible subida de azúcar, me tomé el riesgo de prepararla como Baba Ghannoush, que al fin de cuentas me encanta.

Si bien lo pido normalmente cuando voy a comer a los libaneses cerca de mi casa, nunca había tratado de hacerlo yo misma  y es bien fácil en realidad. Comparto acá los ingredientes y el proceso.

Ingredientes

2 berenjenas

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino molido

1/3 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Tahini

una pizca de pimienta de cayena

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil italiano bien cortado

aceitunas negras para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 400º F

Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor.

Hornear por unos 60 minutos o hasta que se vean blandas y arrugadas.

Sacarlas del horno y colocarlas en un colador para que escurran todo el líquido.

Dejarla enfriar por unos 30 minutos.

Con mucho cuidado, retirar la piel de las berenjenas.

Trocear la masa y colocarla en un procesador de alimentos con el ajo, el comino, el jugo de limón, tahini, la pimienta de cayena y el aceite de oliva.

Procesar todo hasta que esté bien suave y cremoso.

Sazonar con sal y juntar con el perejil picado.

Ponerlo en un recipiente y adornarlo con las aceitunas negras.

Servir con pan de pita.

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Baba Ghannoush © -2015 -All Rights Reserved.

Flan de calabaza

Flan de calabaza © -2015 -All Rights Reserved.

El flan es uno de los postres más versátiles que conozco pues se puede preparar de cualquier cosa; los hay de leche, de queso, de coco, de café, etc. Este flan lo hice de calabaza porque en realidad hacía muchos años que no lo comía y tenía un poco de nostalgia.

Es bien sencillo de cocinar y queda riquísimo y nutritivo.

Ingredientes

6 huevos

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

11/2 taza de puré de calabaza

1 cdta. de vainilla

1 cdta. de canela en polvo

1/4 taza de azúcar

Para el caramelo:

11/2 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Modo de prepararlo

Calentar el horno hasta 350º F

Acaramelar el molde en que se pondrá la mezcla

En un procesador de alimentos, mezclar los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, el puré de la calabaza, vainilla, canela y el azúcar hasta que se hayan mezclado bien.

Verter la mezcla en el molde con caramelo.

Dentro de una vasija con agua, poner el molde al horno para cocinarlo al baño de María por 1 hora.

Al cabo de ese tiempo, introducir un palillo para saber si ya está listo.

Dejar enfriar y colocarlo luego en el refrigerador.

En esta etapa de mi vida estoy evitando el dulce, pero no pude resistir picar un pedacito para probarlo y disfrutar de este postre tan criollo que me transportó a la cocina de mi abuela. ¡Qué ricura!

Flan de calabaza © -2015 -All Rights Reserved.

Batido de mamey

Batido de mamey © -2015 -All Rights Reserved.

Andaba perdida y desorientada, incapaz de publicar ni una sola nueva entrada en este blog desde que el médico me leyó los niveles de azúcar y me pidió moderación si no quería pasar en breve a ser diabética. De modo que tuve que dedicarme a leer mucho y cambiar la lista de compras en el mercado para poder comer sin mucho susto.

Pero mi marido es goloso y no voy a privarlo por ello de las comidas y postres que le gustan. Soy capaz de aguantarme y no comer en exceso lo que no debo, de modo que retomo mi blog con este rico batido que me atrevo a decir es el preferido de la mayoría de los cubanos.

Lo esencial es conseguir la fruta; acá en Miami se pueden comprar mameyes pero no siempre salen buenos y en ocasiones son muy caros.

Una vez que tengamos la fruta hay que dejarlo madurar hasta que agarre su punto y ya luego meterlo en la batidora para prepararlo.

Batido de mamey © -2015 -All Rights Reserved.

La forma de hacerlo es bien simple, aunque hay diferentes recetas que sobre todo cambian el tipo de leche, ya sea leche entera, evaporada o condensada. Yo usé la siguiente receta:

La pulpa de medio mamey

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION

1/4 taza de azúcar blanca

hielo picado

Finalmente se baten todos los ingredientes en la batidora hasta que quede bien cremoso y… ¡a disfrutarlo!

Batido de mamey © -2015 -All Rights Reserved.

Cocinando por el Cinco de Mayo

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Tostadas con chorizo, guacamole y queso fresco © -2015 -All Rights Reserved.

El Cinco de Mayo es una fecha importante para México porque se celebra la Batalla de Puebla, gesta famosa en la que el ejército mexicano venció al poderoso ejército francés el 5 de mayo de 1862.

En casa trato siempre de preparar algún plato mexicano en este tipo de celebración, y para esta vez preparé una ensalada, un buen guacamole, tostadas de chorizo mexicano y un rico postre. A continuación pongo las recetas y sus fuentes de origen.

Ensalada de Chiles Poblanos

Tomada de http://www.recetas-mexicanas.org/ensalada-de-chiles-poblanos/

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Ensalada de chiles poblanos © -2015 -All Rights Reserved.

Receta del Estado de Puebla, México,

6 chiles poblanos

1 taza de aceite

1/2 taza de vinagre

sal de grano

Se deben asar los chiles poblanos.

Pelarlos y dejarlos enfriar.

Cortarlos en tiritas y sazonarlos con sal, aceite y vinagre.

Mango Guacamole

Tomado de http://www.rickbayless.com/recipe/mango-guacamole/

guacamole

Mango Guacamole © -2015 -All Rights Reserved.

aguacates grandes (yo usé menos)

1/2 cebolla roja picoteada

1/2 chile serrano, sin semillas y troceado

2 cucharadas de cilantro fresco (reservar algunas hojas para decorar luego)

2 cucharadas de zumo de limón fresco

1 mango mediano, maduro y cortado en cuadrados pequeños

Sal

Es muy sencillo de preparar, juntando todos los ingredientes y guardando parte del mango para decorarlo.

También del Chef Rick Bayless, estas Tostadas con chorizo, guacamole y queso fresco.

http://www.rickbayless.com/recipe/almost-oaxacana-grilled-tostadas-with-chorizo-tangy-guacamole-and-fresh-cheese/

chorizo

Chorizo mexicano © -2015 -All Rights Reserved.

Para esta receta se debe usar chorizo mexicano.

Quitarle el plástico y poner el chorizo en una sartén, aplastándolo bien para que no queden grumos.

Cocinarlo a fuego mediano por unos 12 minutos más o menos.

Sacarlo y pasarlo a un recipiente con papel toalla para que absorba toda la grasa.

Pasarlo luego al recipiente en que se va a servir.

Preparar un recipiente con queso fresco para poner luego con el chorizo sobre las tostadas.

Tortas de Elote

Esta última receta la he tomado de un magnífico blog de cocina mexicana:

La cocina mexicana de Pily

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Tortas de Elote © -2015 -All Rights Reserved.

En el Blog la autora indica los siguientes ingredientes:

2 latas grandes de elote amarillo escurridas
1 queso crema grande
1 lata de leche condensada
4 huevos grandes
50 gr barra de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal
torta ingredientes
Yo le agregué un poquito de anís porque me parecía que su sabor lo iba a ayudar. Y me gustó.
torta anis
El procedimiento que explica Pily es simple: solamente hay que juntar todos los ingredientes en una batidora, pasarlos a un recipiente refractario y luego llevarlo al horno a una temperatura de 350ºF por unos 40 ó 45 minutos, o hasta que al probar con un palillo éste salga seco.
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Se debe dejar refrescar antes de cubrirlo y llevarlo al refrigerador.
Al día siguiente, se saca del frío y se corta en la forma que uno desee, ya sea en cuadrados u otra forma con moldes para cortar galletas. Yo lo corté en forma de flor , pero por la consistencia de la masa debe ser mejor en cuadrados.
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Y ya que estábamos homenajeando a México, le agregué un toquecito de cajeta. ¡Yummy!
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Torta de Elote con cajeta © -2015 -All Rights Reserved.

Carne seca

El Charro carne seca

Carne seca © -2015 -All Rights Reserved.

Hace apenas una semana mi marido y yo regresamos de un corto viaje a Tucson, AZ y aunque todavía no he podido terminar todo lo que me quedó atrasado en la casa o el trabajo, a pesar de que trabajaba en las tardes y noches en el hotel, no quiero dejar pasar más días sin comentar sobre la comida en la ciudad.

el charro cafe menu

Si bien, por razones de trabajo comimos mayormente en el restaurante del hotel, hicimos dos o tres escapadas interesantes, una de ellas por supuesto fue al restaurante El Charro, el más antiguo restaurante de cocina mexicana en todo el país, operando desde el 1922 y a cuyo local original en el downtown Tucson nos dirigimos uno de esos días para investigar qué hay de cierto en todo lo que se dice sobre él.

El Charro y yo

Sentada en el exterior de El Charro © -2015 -All Rights Reserved.

El Charro exterior

El Charro Cafe, Downtown Tucson © -2015 -All Rights Reserved.

El charro tienda

El Charro Cafe, Downtown Tucson © -2015 -All Rights Reserved.

Pudimos comprobar que el lugar es de fácil acceso, con un enorme lote de parqueo público frente por frente. Bonitos interiores y trato amable. Faltaba solamente probar su comida.

El charro Tucson

Interiores de El Charro © -2015 -All Rights Reserved.

el charro interiores

Interiores de El Charro © -2015 -All Rights Reserved.

 Yo había de antemano decidido lo que comería, pues ir a Tucson y no probar la carne seca sería un crimen.

La carne seca se deja secar literalmente al sol en unas rejillas donde se cuelgan las piezas, antes de prepararlas junto a otros ingredientes típicos de la cocina del área de Sonora.

El restaurante El Charro es uno de los pocos sitios que conservan este modo de secar la carne, y por lo que se dice la secan en el techo del restaurante.

La carne seca no se puede preparar en casa, se necesitan condiciones especiales de sol y otros equipos para que se seque convenientemente.

Algunos la confunden con beef jerky pero no lo es; otros piensan que es como el tasajo pero tampoco se parece a esto. Es definitivamente diferente en su textura y sabor.

El Menú de El Charro

El charro menu

describe este plato de la siguiente manera:

“A deliciously grande  1/2 pound portion of our World Famous Carne Seca.  Dried in the Sonoran desert sun, our marinated lean Angus beef is shredded & grilled with green chile, tomato & onions. Features guacamole, Pico de Charro,
Calabacitas, arroz & frijoles refritos or Charros, flour or corn tortillas.”

En El Charro carne seca

Carne seca © -2015 -All Rights Reserved.

No por gusto esta receta es famosa. Si regreso a Tucson algún día, lo cual espero sea possible, no dejaré de visitar de nuevo El Charro Cafe para comer su carne seca.