Hígados de pollo al jerez

higadillos

Hígados de pollo al Jerez © -2016 -All Rights Reserved.

No pierdan tiempo buscando la receta en libros de cocina cubana, difícilmente la encontrarán. La receta que normalmente se incluye en ellos es la del hígado a la italiana, pero no el hígado de pollo. Esta receta parece ser andaluza y en Cuba la mayor influencia fue canaria y gallega.

No recuerdo tampoco que en mi infancia se cocinara esto en casa; si acaso se hacía de vez en vez, una sopa de menudillos que solamente la probaban mi padre y mi abuela y nunca nosotros, los melindrosos.

Vamos, que no fue sino hasta que me hice adulta que probé esta maravilla. Fue justo cuando mi marido y yo andábamos de novios e íbamos a un pequeño piano bar en el cual, a pesar de la escasez en la Cuba de aquella época, servían hígado al jerez mientras un pianista animaba la noche. Desde entonces, no sé si por nostalgia o por lo alimenticio del plato, es uno de los favoritos de mi esposo y a cada rato me pide que se lo prepare.

Ayer fue uno de esos días y aunque lo cociné a la carrera, aquí lo comparto con los posibles lectores de este blog.

Ingredientes

1 libra de hígados de pollo

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de Jerez

pimienta negra molida

sal a gusto

aceite de oliva

perejil

Cómo se prepara

Ante todo es mejor limpiar los hígados de posible grasa

Se pica la cebolla en tiras finas

Se calienta el aceite de oliva

Se cocina la cebolla en el aceite caliente

Cuando se vean tiernas se agregan los higaditos (y yo le agrego la hojita de laurel)

Se cocinan revolviendo con una cuchara de madera o silicona hasta que no suelten sangre

Se sacan aparte los hígados (colocar en un plato previamente calentado)

Se agrega el vino a la grasa, junto con la sal, la pimienta, el ajo y el perejil

Al cabo de unos breves minutos se vierte esta salsa sobre los hígados

Se sirve bien caliente y decorado con perejil si se prefiere

No sólo es sabroso, es uno de los platos más nutritivos que existen.

higados de pollo con salsa de Sherry

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Baba Ghannoush

Baba Ghannoush © -2015 -All Rights Reserved.

Nunca he sabido qué hacer con las berenjenas, pero como que últimamente estoy en la onda de las comidas con vegetales, los dips, y todo aquello que no represente una posible subida de azúcar, me tomé el riesgo de prepararla como Baba Ghannoush, que al fin de cuentas me encanta.

Si bien lo pido normalmente cuando voy a comer a los libaneses cerca de mi casa, nunca había tratado de hacerlo yo misma  y es bien fácil en realidad. Comparto acá los ingredientes y el proceso.

Ingredientes

2 berenjenas

3 dientes de ajo

1/2 cucharadita de comino molido

1/3 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Tahini

una pizca de pimienta de cayena

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil italiano bien cortado

aceitunas negras para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 400º F

Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor.

Hornear por unos 60 minutos o hasta que se vean blandas y arrugadas.

Sacarlas del horno y colocarlas en un colador para que escurran todo el líquido.

Dejarla enfriar por unos 30 minutos.

Con mucho cuidado, retirar la piel de las berenjenas.

Trocear la masa y colocarla en un procesador de alimentos con el ajo, el comino, el jugo de limón, tahini, la pimienta de cayena y el aceite de oliva.

Procesar todo hasta que esté bien suave y cremoso.

Sazonar con sal y juntar con el perejil picado.

Ponerlo en un recipiente y adornarlo con las aceitunas negras.

Servir con pan de pita.

baba ganoush

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Pulpo al ajillo

pulpo al ajillo

Pulpo al ajillo. Entre frijoles, papa y ají © -2015 -All Rights Reserved.

El pulpo, aunque feo, es un animal interesante. Se dice que es altamente inteligente y que tiene tres corazones, por lo que debe ser también muy amoroso.

Lo que sí sé de cierto es que es duro cuando se trata de cocinar fresco y no congelado. Para el proceso se recomienda golpearlo fuertemente para tratar de romper las fibras de sus ocho brazos y que así se ablande. Y se ablanda, porque ni tres corazones juntos son capaces de resistirse a esto.

los pulpos

Pulpos frescos. comprados cerca del mar. Entre frijoles, papa y ají © -2015 -All Rights Reserved.

Entonces, luego de hervirlo en agua con sal por aproximadamente una media hora, se pone a enfriar , y una vez frío se corta en trocitos.

Para prepararlo al ajillo, utilicé lo siguiente (receta para dos personas):

Ingredientes

pulpito

Pulpo al ajillo. Ingredientes. Entre frijoles, papa y ají © -2015 -All Rights Reserved.

250 gramos de pulpo cocido

3 o 4 dientes de ajo picados

1 guindilla

sal

aceite de oliva

Preparación:

  1. Cocer el pulpo
  2. Cortarlo en trozos
  3. Cortar los ajos y la guindilla en trocitos
  4. En una cazuela de barro con el aceite de oliva, dorar los ajos
  5. Agregar los trozos de pulpo y la guindilla picada
  6. Revolver por unos 5 minutos

Y ya está listo para comerlo acabadito de preparar.

Pulpo al ajillo. Entre frijoles, papa y ají © -2015 -All Rights Reserved.