Frituritas de maíz

frituras maiz

Frituras de maíz © -2016 -All Rights Reserved.

El libro de Nitza Villapol es para las cocineras cubanas como la Biblia; no puede faltar en ninguna casa y  se le obedece al pie de la letra.

La semana pasada, visitando a mi familia en Cuba, “mi cuña” me hizo frituritas de maíz y para ello echó mano a una vieja edición del libro “Cocina al minuto” para no errar en el proceso.

título libro

Siglos me parecía que pasaron desde la última vez que comí estas ricas frituras, que son mis preferidas. Y me complacieron a pesar del trabajo para conseguir la harina en estación no propicia para ello. Fue un lujo para mí poder cumplir este capricho culinario.

La receta no es complicada, lleva pocos ingredientes y se preparan relativamente rápido.

receta

Una vez preparada la masa con el anís machacado (a esta receta se agregó un poquito de harina para darle más consistencia) se dejó reposar unos minutos.

harina con anis

Se puso a calentar la grasa (aceite vegetal) y se echaron a freír en cucharadas.

friendo a cucharadas

Verlas dorarse en la grasa caliente era una verdadera maravilla y olían ¡ah, muy sabrosas!

friendo doraditas

Frituras de maíz © -2016 -All Rights Reserved.

Al final vino el banquete, el tan ansiado “atracón” de estas delicias criollas. Gracias, Gildi!

frituritas

Frituras de maíz © -2016 -All Rights Reserved.

 

Frituras de bacalao

Frituras de bacalao. Entre frijoles, papa y ají © -2014 -All Rights Reserved.

Las frituritas deberían aparecer en la lista de las Maravillas del Mundo, todas son deliciosas. La fritura de bacalao es de hecho un platillo muy cubano, que ya no se cocina en Cuba porque el bacalao no se consigue en el mercado, pero que los cubanos más viejos y los  no tan viejos, aún recuerdan.

Comprobé que tenía bacalao en la casa y lo puse en agua desde la noche antes para hacer unas frituritas para el almuerzo.

Es bien sencillo:

Ingredientes

1 libra de bacalao

2 cucharadas (más o menos), de perejil picadito

4 huevos

1 cucharada de polvo de hornear

6 cucharadas de harina

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo machacados

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita colorante (yo uso colorante Goya)

sal

(algunas recetas agregan agua efervescente para este plato)

Preparación

  • Como ya dije, la noche anterior puse el bacalao en agua y la cambié dos veces.
  • Al día siguiente lo puse en agua fresca y lo dejé hervir ligeramente.
  • Lo desmenucé bien y lo mezclé con todos los otros ingredientes.
  • Utilicé aceite vegetal bien caliente para freírlo en cucharadas hasta que estuvieran doraditas.

Bien fácil de hacer, pero riquísimo.

Frituras bacalao. Entre frijoles, papa y ají © -2014 -All Rights Reserved.

Frituritas de malanga

La comida que más echo de menos son las frituritas; esas delicias calentitas y crujientes que nos hacía mi abuela y de las que uno se podía comer un plato entero.

En una de mis últimas visitas a Cuba, mi cuñada me las preparó y me di un banquete. Estaban super crispy, super crunchy, super ricas.

Foto en la casa de mi hermano, con mi madre y la fuente de frituritas. Reflejada en el espejo, la creadora de estas delicias. Entre frijoles, papa y ají © -2014 -All Rights Reserved.

frituritas en Matanzas

La fuente de las frituritas. Entre frijoles, papa y ají © -2014 -All Rights Reserved.

Aquí, en Miami, las hago pero no me quedan igual de tostaditas en la cocina de vitrocerámica y mis cazuelas KitchenAid. No way, José, no es lo mismo!

Como quiera, muestro debajo las últimas que hice y su fácil receta.

Mi versión en Miami. Entre frijoles, papa y ají © -2014 -All Rights Reserved.

FRITURAS DE MALANGA

Ingredientes

1 1/2 libra de malanga

1 huevo

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de perejil

aceite para freír

Preparación

Se ralla la malanga y se mezcla con todos los ingredientes excepto el aceite, batiendo bien por unos minutos.

Se pone en el refrigerador por un rato antes de freírlas.

Se fríe la mezcla en aceite bien caliente, hasta que estén bien doraditas

Se sacan y se dejan escurrir antes de servirlas.