Hígados de pollo al jerez

higadillos

Hígados de pollo al Jerez © -2016 -All Rights Reserved.

No pierdan tiempo buscando la receta en libros de cocina cubana, difícilmente la encontrarán. La receta que normalmente se incluye en ellos es la del hígado a la italiana, pero no el hígado de pollo. Esta receta parece ser andaluza y en Cuba la mayor influencia fue canaria y gallega.

No recuerdo tampoco que en mi infancia se cocinara esto en casa; si acaso se hacía de vez en vez, una sopa de menudillos que solamente la probaban mi padre y mi abuela y nunca nosotros, los melindrosos.

Vamos, que no fue sino hasta que me hice adulta que probé esta maravilla. Fue justo cuando mi marido y yo andábamos de novios e íbamos a un pequeño piano bar en el cual, a pesar de la escasez en la Cuba de aquella época, servían hígado al jerez mientras un pianista animaba la noche. Desde entonces, no sé si por nostalgia o por lo alimenticio del plato, es uno de los favoritos de mi esposo y a cada rato me pide que se lo prepare.

Ayer fue uno de esos días y aunque lo cociné a la carrera, aquí lo comparto con los posibles lectores de este blog.

Ingredientes

1 libra de hígados de pollo

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de Jerez

pimienta negra molida

sal a gusto

aceite de oliva

perejil

Cómo se prepara

Ante todo es mejor limpiar los hígados de posible grasa

Se pica la cebolla en tiras finas

Se calienta el aceite de oliva

Se cocina la cebolla en el aceite caliente

Cuando se vean tiernas se agregan los higaditos (y yo le agrego la hojita de laurel)

Se cocinan revolviendo con una cuchara de madera o silicona hasta que no suelten sangre

Se sacan aparte los hígados (colocar en un plato previamente calentado)

Se agrega el vino a la grasa, junto con la sal, la pimienta, el ajo y el perejil

Al cabo de unos breves minutos se vierte esta salsa sobre los hígados

Se sirve bien caliente y decorado con perejil si se prefiere

No sólo es sabroso, es uno de los platos más nutritivos que existen.

higados de pollo con salsa de Sherry

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